Можно ли заменить сахар медом: соотношение в выпечке, эквивалент сладости в коврижке и медовике

Гликемический индекс

Гликемический индекс – это цифровой показатель скорости, с  которой усваивается глюкоза после употребления определенного продукта, чем меньше цифра, тем безопаснее еда. Стоит отметить, что некоторые продукты при разной термической обработке имеют разные показатели.

Таким исключением является морковь, в свежем виде ее ГИ равен 35 ЕД, а вот в вареном все 85 ЕД. так же действует исключение и на фрукты. Из них, даже тех, которые разрешены диабетику, запрещено делать соки, так как их показатель возрастает до опасного. Все это обусловлено тем, что фрукт «теряет» клетчатку, которая помогает глюкозе более равномерно поступать в кровь.

Если все-таки сок был употреблен в питании, то необходимо совершить пересчет дозы короткого инсулина, вводимого перед едой, дабы не спровоцировать гипергликемию. Но какие же показатели ГИ считать нормальными? Для этого приведена следующая информация:

  • До 50 ЕД – продукты абсолютно безопасны для диабетика и не влияют на уровень сахара в крови.
  • До 70 ЕД – можно лишь изредка включать такую пищу в рацион. Она может нанести вред больному.
  • От 70 ЕД и выше – под строжайшим запретом.

В выпечке

Но бывает и такое, что процесс приготовления начат, а в доме не оказалось пчелиного нектара. Выбрасывать продукты не хочется, тогда нужно предпринять меры.

Чем заменить мед в выпечке:

  • Сахар. Это самый простой способ продолжить приготовление блюда, даже если под рукой не оказалось указанных в рецепте ингредиентов. Однако следует учесть нюансы при использовании белых кристаллов. Сахар по сладости уступает нектару, это значит, что доза увеличивается на треть. Также следует увеличить количество добавляемой жидкости. Как правило, для получения нужной консистенции теста, воды следует добавить на 3 столовые ложки больше, смотреть по состоянию теста. Не следует ожидать медового аромата от выпечки при добавлении сахара;
  • Искусственный мед. Указанное изделие активно продается в магазинах. Изготовление искусственного заменителя происходит с применением сахаристых продуктов, которые являются отходами при изготовлении сахара из свеклы, тростника, кукурузы. Выпечка не будет ароматной;
  • Кленовый сироп, патока. При этом не нужно ничего менять в рецепте. Сладость и количество влаги не поменяется;
  • Варенье, джем, сгущенное молоко;
  • Сироп агавы;
  • Стевия. Это натуральный заменитель меда. В кулинарии используют сладкие листья. Предварительно высушиваются, потом перемалываются. В продаже стевия имеется в виде таблеток или гранул. Используя растение нужно увеличить количество добавляемой жидкости.

Уровень сахара

Мужчина

Женщина

Укажите Ваш сахар или выберите пол для получения рекомендаций

Укажите возраст мужчины

Укажите возраст женщины

ГИ меда напрямую зависит от его сорта, например, минимальные показатели у каштанового, акациевого и липового, которые составят до 55 ЕД. так что диабетикам разрешены только данные сорта. Так же не следует употреблять мед, сели он засахарился.

В традиционных выпечках используется пшеничная мука, которая под полным запретом при заболеваниях сахарным диабетом. Ее можно заменить ржаной или овсяной мукой. Если в рецепте указано большое количество яиц, то тут нужно внести коррективы – оставить одно яйцо, а остальные заменить только белком.

Диабетикам допускается готовить выпечки без сахара из таких продуктов:

  1. Ржаная мука;
  2. Овсяная мука;
  3. Кефир;
  4. Молоко цельное;
  5. Молоко обезжиренное;
  6. Сливки до 10 % жирности;
  7. Мед;
  8. Ванилин;
  9. Фрукты — яблоки, груши, сливы, малина, клубника, абрикосы, все виды цитрусовых и т.д.

В рецептах

Заменитель Нюансы использования
Сахарный сироп При раскатке теста возникнут сложности. Также тесто станет липким. Поднятие будет происходить тяжело.
Сахар Для получения нужной сладости следует увеличить количество. Также нужно больше добавить молока или воды, чтобы добиться нужной консистенции.

При использовании белого кристаллического вещества медовик не получит характерного для пирога запаха.

Домашняя ириска, также имеет в рецепте мед. Равноценной заменой становится использование сахара. Здесь не придется менять количество добавляемых ингредиентов. Конфеты получаются сладкими и вкусными.

В указанном случае рекомендую использовать патоку. Приготовление продукта следующее: сахар в количестве 80 г растворяется в воде (20 мл). Раствор ставится на медленный огонь на полчаса. Добавить лимонный сок 2-3 капли.

Хорошо известно использование меда в соусах для мясных и овощных блюд. Ингредиент заменяют сахаром.

Мучные изделия для диабетиков могут готовиться как в мультиварке, так и в духовом шкафу. При их приготовлении форму для выпечки не стоит смазывать сливочным маслом, лучше использовать растительное, слегка притрусив его мукой. Это поможет избежать дополнительной калорийности блюда.

Так же, любую сладость рекомендовано употреблять в первой половине дня, когда человек наиболее активен. Все это поможет более «легкому» усвоению глюкозы.

Для медовой шарлотки с яблоками потребуются такие ингредиенты:

  • 250 грамм яблок;
  • 250 грамм груш;
  • Мед – 3 столовые ложки;
  • Овсяная мука – 300 грамм;
  • Соль – 0,5 чайной ложки;
  • Ванилин – 1 пакетик;
  • Разрыхлитель – 0,5 пакетика;
  • Одно яйцо и два белка.

Яйца взбить до образования пышной пены, добавить мед, ванилин, соль, разрыхлитель и просеянную муку. Все тщательно перемешать до получения однородной массы. Консистенция должна получиться сметанообразной.

Фрукты очистить от кожуры и сердцевины, порезать мелкими кубиками и соединить с тестом. На дно смазанной растительным маслом формы уложить порезанное на дольки яблоко и залить их тестом. Выпекать при температуре 180 С, в течение 35 минут. По окончанию приготовления дать шарлотке постоять в формочке пять минут и только после этого доставать. Украсить блюдо с помощью веточек мелисы или корицей.

Для придания более пикантной нотки завтраку с шарлоткой, можно приготовить полезный мандариновый отвар. Такой отвар из мандариновых корок при сахарном диабете не только вкусный, но еще и оказывает ряд положительных действий на организм больного.

Данный напиток:

  1. Успокаивает нервную систему;
  2. Повышает сопротивляемость организма к инфекциям различной этиологии;
  3. Снижает уровень сахара в крови.

В видео в этой статье представлены рецепты пирогов, разрешенных при диабете.

В косметологии

Использование меда в приготовлении масок для лица и волос – практика давно известная. После применения кожа становится здоровее, лучше выглядит. Волосы блестят и радуют обладательницу. Когда в организме непринятие медового компонента, то вместо пользы человек получает дополнительную патологию, в виде сыпи, зуда. Возрастает опасность анафилактического шока, от большой дозы аллергена.

Необходимо заменить продукт, но при этом получить желаемый результат. Следует сразу сказать, что равноценная замена практически невозможно. Такими уникальными свойствами, присутствующими в пчелином нектаре, не обладают другие натуральные продукты. При замене компонента маска или скраб потеряют часть своей результативности.

Для приготовления маски, которая будет использоваться для укрепления волос, рекомендуют использовать средство растительного происхождения. Добавить натуральный йогурт. Желательно брать изделие без вкусовых добавок. Отлично подойдет сметана или сливки.

В маску для лица вместо меда добавляют сметану, йогурт, сливки.

Скрабы используются для отшелушивания верхнего слоя эпидермиса. В результате использования указанного средства, кожа очищается, метаболические процессы восстанавливаются, снабжение кровью улучшается. Однако эффект можно испортить, добавив ложку аллергена. Потому, при непереносимости медового продукта, рекомендуют использовать белые кристаллы сахара. Сладкий компонент окажет отшелушивающий и скрабирующий эффект.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Клиника "Идеал"